據(jù)盛傳牛奶中含有一種能使人產(chǎn)生疲倦欲睡的化合物L(fēng)-色氨酸(tryptophan)。L-色氨酸是大腦合成五羥色胺的主要原料,而五羥色胺能使大腦思維活動暫時受到抑制,從而使人想睡眠。因此晚上喝牛奶好,有利于人們的休息和睡眠?這可信嗎?
為了保護(hù)我們脆弱的大腦,腦部的毛細(xì)血管結(jié)構(gòu)阻止了許多血液中的化合物進(jìn)入腦組織,這就是所謂血腦屏障。任何要起安眠作用的物質(zhì)首先必須能穿過血腦屏障才能抵達(dá)腦部。但牛奶中不止富含色氨酸,也富含其他氨基酸。早在2003年,麻省理工大學(xué)的研究者發(fā)表權(quán)威論文稱,食用牛奶這類蛋白質(zhì)豐富的食物反而降低了色氨酸穿過血腦屏障的能力。
空腹服用色氨酸倒能確保足夠催眠的色氨酸進(jìn)入大腦,美國曾有單獨的L-色氨酸食物補劑(每日劑量約1000-2000毫克)出售來治療失眠、抑郁等問題,一般全脂奶每100克含75mg色氨酸,一片補劑少說也相當(dāng)于一公斤多的牛奶。但FDA在1989年緊急召回正在銷售流通的這種補劑,因為研究發(fā)現(xiàn)這種補劑有可能造成了嗜酸細(xì)胞增多性肌痛綜合征,這種疾病癥狀包括高燒,皮疹,虛弱,呼吸急促,那幾年中這個疾病影響了1500人,奪去了37條生命。這個疾病具體與L-色氨酸食物補劑的關(guān)聯(lián)至今尚無定論,也有人懷疑是生產(chǎn)過程中的污染所致。
比起牛奶,不如吃些餅干。碳水化合物會刺激胰島素的合成,而胰島素可以幫助除了色氨酸以外的其他氨基酸從血液進(jìn)入肌肉組織,留下的色氨酸無需與其他氨基酸競爭那些穿過血腦屏障的通道,因此進(jìn)入大腦的色氨酸增多,人變得昏昏欲睡。如果你用一大碗夜宵取代牛奶,你也許會更易入眠(但也更易體會到什么叫“馬無夜草不肥”)
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